커뮤니케이션대학원 졸업논문
풍미 시각화, 와인, 사용자 중심 디자인, 미각, 후각, 구강질감
높은 가격대와 함께 중장년층의 주종으로 인식되어왔던 와인은 최근 몇 년 사이 국내 2030세대에게 큰 호응을 얻으며 그 수요가 매 분기 역대 최고치를 달성하고 있다. 그에 따라 대형 유통사를 중심으로 고급 주류 판매처가 확대되고 집 근처 편의점에서도 와인을 쉽게 찾아볼 수 있게 되었으며, 와인 관련 앱과 주류 스마트 오더 서비스 등의 영향으로 구매 접근성이 높아졌다. 와인을 구매하고 다양한 풍미를 경험하는 것은 와인을 알아가는 즐거움 중 하나임에는 분명하지만 많은 와인 소비자들은 시음 전까지는 맛을 알기 어렵다는 점과 와인에 대한 지식 부족으로 인해 와인을 선택하는데 어려움을 겪고 있다. 어느 정도 와인에 대해 공부한 와인 애호가들에게는 와인의 풍미가 ‘아는 만큼 보이겠지만’, 와인을 가볍게 즐기고자하는 입문자들을 위한 ‘보기만 해도 알 수 있는’ 쉬운 풍미 정보 제공이 필요하다고 판단하였다.
선행 연구 조사를 통해 ‘맛’은 미각뿐만이 아닌 후각, 청각, 촉각 등 다감각적 정보이며 개인차가 있는 주관적 영역이지만 많은 사람들이 미각, 후각에 대해 연상하는 공통된 모양과 색상이 있음을 알 수 있었다. 이에 착안하여 본 연구에서는 사용자 조사를 통해 와인의 미각, 구강 질감 항목의 색상, 모양, 재질에 대한 시각 데이터와 향 그룹 항목의 이미지 데이터를 수집하여 공통된 요소들을 분석해 시각화 그래픽을 도출하였다. 최종적으로는 와인 앱 프로토타입에 풍미를 시각화한 그래픽을 적용하여 쉽고 직관적으로 미각, 구강질감, 향과 같은 다른 감각들을 연상하여 와인의 풍미를 인지할 수 있게 하고자 하였다. 현재까지 식음료의 풍미를 구성하는 항목인 미각, 구강 질감, 향 시각화 그래픽을 통한 풍미 정보 제공에 대한 연구는 부족한 상황이며, 다양한 풍미 경험을 선호하는 식문화 추세에서 본 연구의 제안은 와인이외의 식음료 제품 전반의 풍미 경험 향상에도 기여할 수 있음에 의의를 둔다.
Wine, which has been recognized as a type of alcohol for the middle-aged with a high price, has been very popular among the 20s and 30s in Korea in recent years, and the demand for it has reached an all-time high every quarter. As a result, high-end liquor stores have expanded, centered on large distributors, and wine has become easier to find at convenience stores near houses, and purchase accessibility has increased thanks to wine-related apps and liquor smart order services. It is clear that experiencing the various flavors of wine is one of the pleasures of getting to know wine. However, many wine consumers have difficulty choosing wine due to the fact that it is difficult to know the taste until tasting and lack of knowledge about wine. For wine lovers who have studied wine, the flavor of wine will ‘see as much as you know’, but it was judged that it was necessary to provide easy flavor information ‘just by looking’ for beginners who want to enjoy wine lightly.
Through previous studies, it was found that 'flavor' is not only a taste sensation, but also a multisensory information such as smell, hearing, and touch. And although it is a subjective area with individual differences, it was found that there are common shapes and colors that many people associate with taste and smell. With this in mind, in this study, visual data on the color, shape, and texture of wine taste and oral texture items and image data of fragrance items were collected through user research, and visualization graphics were derived by analyzing common elements. Finally, by applying a graphic visualizing the taste to the wine app prototype, it was intended to remind of other senses such as taste, texture in mouth, and aroma, so that the taste of wine can be easily and intuitively recognized. Currently, there is a lack of research on the provision of flavor information through visualization graphic of taste, oral texture, and aroma, which are items that make up the flavor of food and beverages. This study is significant in that it can contribute to improving the flavor experience of the overall food and beverage products in the food culture trend that prefers various flavor experiences.